本研究以鮮食青稞為原料，開(kāi)展鮮食青稞加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究工作。通過(guò)對鮮食青稞及系列產(chǎn)品加工技術(shù)關(guān)鍵操作點(diǎn)及參數的研究，形成一套完整的鮮食青稞脫殼、護色及預熟化的技術(shù)路線(xiàn)及工藝參數，并建立一套完善鮮食青稞系列產(chǎn)品的加工生產(chǎn)方案。進(jìn)一步提高我省鮮食青稞資源利用率，拓寬鮮食青稞的應用范圍，為更深層次、更高端相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考，對我省生物資源的可持續利用有重要意義。